Schweinebraten im Weinfass Smoker (Buche/Eiche)

Schweinebraten im Weinfass Smoker (Buche/Eiche) - smoking-barrels

Kurz & knackig

  • Level: Einsteiger

  • Smoker: Weinfass Smoker (automatische Zündung & Pelletzufuhr, Temperatur-Display, Anschluss für Kerntemperatur-Sonde)

  • Pellets: Buche oder Eiche (100 % Holz, sortenrein, ohne Bindemittel/Aromen)

  • Zeitbedarf (Richtwert): ca. 3–4 Std. plus Ruhezeit

Tipp: Nutze das Temperatur-Display und eine Kerntemperatur-Sonde (Anschluss vorhanden), dann wird’s planbar und gelingsicher.

Einkauf & Vorbereitung

Fleisch

  • 1–1,5 kg Schweinebraten (z. B. Schopf/Schulter)

Würze (Beispiel, nach Geschmack anpassen)

  • Salz, Pfeffer

  • Knoblauch (frisch oder granuliert)

  • Kümmel

  • Etwas Öl

So gehst du vor

  1. Fleisch trocken tupfen.

  2. Mit Öl einreiben, großzügig würzen (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel).

  3. 20–30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Smoker vorbereiten (Zieltemperatur wählen)

  1. Pellets einfüllen (Buche oder Eiche).

  2. Smoker einschalten – die vollautomatische Zündung startet für dich.

  3. Zieltemperatur einstellen: ca. 150 °C (bewährt für saftigen Braten).

  4. Kerntemperatur-Sonde am Anschluss verbinden und mittig ins Fleisch stecken.

(Die automatische Pelletzufuhr hält die Temperatur konstant – perfekt für entspanntes Low & Slow.)

Garphase: Low & Slow

  1. Braten in den Smoker legen (indirekt, auf Rost).

  2. Bei ~150 °C smoken, bis die Kerntemperatur 70–75 °C erreicht (Richtwert für saftig aufgeschnittenen Braten).

  3. Zwischendurch nichts pressieren – die Pelletzufuhr (ca. 7 kg Behälter mit Förderschnecke) arbeitet für dich.

Hinweis: Zeiten variieren nach Stückgröße & Ausgangstemperatur. Kerntemperatur ist der zuverlässige Indikator.

Ruhezeit & Aufschneiden

  • Braten 10–15 Min. ruhen lassen (locker abgedeckt).

  • Fasern quer aufschneiden, sofort servieren.

Beilagen-Ideen

  • Erdäpfel/Kartoffeln (gegart oder aus dem Ofen)

  • Krautsalat/Grüner Salat

  • Semmelknödel oder frisches Brot

  • Senf & Kren nach Belieben

Häufige Fragen (Mini-FAQ)

Buche oder Eiche – welche Pellets passen besser?
Beides passt: Buche ist ausgewogen, Eiche kräftiger/herzhafter. Einfach nach Geschmack wählen.

Welche Temperatur ist ideal?
Bewährt haben sich rund 150 °C (Garraum). Steuere den Gargrad über die Kerntemperatur.

Wie halte ich die Temperatur stabil?
Die automatische Pelletzufuhr deines Weinfass Smokers regelt konstant – du siehst die Werte am Display und kontrollierst das Fleisch über die Sonde.